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本文目录

1. 醬黔鱼的酱鱼家常酱鱼做法
2. 酱醋鱼块的做法
3. 酱杂鱼怎么做

醬黔鱼的做法

主料：黔鱼750克
。

辅料  ：淀粉(蚕豆)13克,做法鸡蛋清13克。

调料：味精1克,大全黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克 。

做法：

1  、全集将鱼去鳞挖鳃
，酱鱼家常酱鱼从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的做法口，取出内脏，大全洗净备用；初加工好的鲤鱼用清水洗净
，两面解成瓦垄形花纹；将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；炒锅置旺火上，添入花生油 ，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油 。

2、炒锅内留花生油 ，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升 ，将甜面酱用汤懈开下入锅内
，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓 ，淋入香油 ，起锅盛入盘内即成。

酱醋鱼块的做法

杀好的鱼砍块 ，放到油锅里炸一下，炸好捞出 ，锅里放油豆瓣酱姜片米酒泡椒炒香  ，放入鱼块翻炒 ，加一碗水，往锅里倒一点醋焖八分钟 ，出锅前洒上葱花就可以了
。

酱杂鱼怎么做

1 、鲫鱼适量，撅嘴鱼适量 ，黄鱼适量，五花肉适量 ，姜适量 ，葱适量，蒜适量，干辣椒适量
，八角适量 
，黄豆酱适量，酱油适量
，醋适量
，白糖适量 。

2
、杂鱼宰杀洗净。五花肉切小块，葱切段 、姜切片备用。

3、锅置火上少许油烧热，下入五花肉 、葱、姜 、蒜、八角、干辣椒，煸香。

4 、倒入黄豆酱炒香。

5 、倒入适量开水 ，大火煮沸。

6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可 。

7、加入适量酱油、醋、白糖  ，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。

8、大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可
。

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